|
حرف حساب
کباب ترکی
|
مواد لازم:
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شکر | 1 پیمانه |
| شیر | ½ پیمانه |
| گلاب | ¼ پیمانه |
| روغن مایع | ¾ پیمانه |
| گل محمدی | ¼ پیمانه |
| فندق خرد شده | ½ پیمانه |
| آرد | 2/5 پیمانه |
| بکینگ پودر | 1 قاشق سوپخوری |
طرز تهیه کیک گل سرخ :
ابتدا تخم مرغ ها را به همراه شکر با همزن بزنید تا دانه های شکر حل شود.(حدود 3 یا 4 دقیقه)
سپس روغن مایع را اضافه کنید و گلاب و شیر را در مراحل بعدی.
آرد را به همراه بکینگ پودر الک کنید و در دو سه مرحله به مایه کیک بیفزائید.
در آخر فندق های خرد را بریزید و با قاشق آرام هم بزنید.
کف قالب را کاغذ کاهی بیاندازید و مایع کیک را در قالب بریزید، در فر 170 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه اجازه پخت دهید.
با توجه به اینکاه این کیک کمی خشک است با یک گاناش شکلاتی ( سس شکلاتی ) سرو شود، بدین منظور مقدار 50 گرم شکلات تخته ایی و 50 گرم خامه را به روش بن ماری روی بخار کتری حل و آماده کنید و سطح کیک را با آن بپوشانید.
منبع : seemorgh.com
شكر 4/3 پيمانه طرز تهيه : فر را روي حرارت دويست و هفتاد و پنج درجه فارنهايت گرم نگهداريد . دو عدد سفيده تخم مرغ را در كاسه ريخته و با همزن برقي آنقدر هم بزنيد تا كاملاَ سفيد شود و پف كند . شكر را كم كم اضافه كنيد و به همزدن ادامه دهيد تا سفيده تخم مرغ كاملاَ سفت شود بطوريكه جاي پره هاي همزن روي آن باقي بماند سپس دو ورق كاغذ روغني رابه شكل دايره به طول بيست سانتي متر برش دهيد و روي سيني فر قرار دهيد . نصف مايه را روي يكي از كاغذ روغنيها بريزيد و نصف ديگر را روي كاغذ روغني ديگر بريزيد و با پشت قاشق صاف كنيد و روي آن بادام خرد شده بپاشيد . و سيني را در پنجره وسط فر به مدت سه الي چهل دقيقه قرار دهيد و تا نانها طلايي شودند . سپس سيني را از فر خارج كرده و كاغذ روغني را از نانها به آرامي جدا كنيد و بگذاريد تا نانها خنك شود . در يك كاسه پنير خامه اي ، خامه و عسل را با هم مخلوط كنيد وبا همزن برقي بزنيد تا يكدست شود . در آخر تمشك ها يا raspberry خرد شده را اضافه كنيد و به آرامي هم بزنيد . سپس روي يكي از نانها ماليده و نام ديگر را روي آن قرار دهيد و روي آن را با تمشك يا raspberry تزئين كنيد .
مواد لازم :
پنير خامه اي بدون نمك 175 گرم
خامه شيرين زده شده 1/2 پيمانه
عسل 2 قاشق سوپخوري
تمشك يا raspberries 225 گرم
بادام خرد شده 1 قاشق سوپخوري
سفيده تخم مرغ 2 عدد
کرم پاتیسیر :
مواد لازم:
زرده تخم مرغ=4 عدد
شیر=1 پیمانه
شکر=2/1 پیمانه
آرد ذرت=یک قاشق سوپخوری(ممکن است از آرد گندم خیلی نرم و سفید استفاده کرد)
وانیل=2/1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
زرده تخم مرغ و شکر و وانیل را مخلوط می کنیم و می زنیم تا کاملا سفید و سفت شود.آرد را در ظرف لعابی کوچکی می ریزیم و شیر را بتدریج داخل آرد می کنیم و مرتب بهم می زنیم تا آرد در شیر کاملا حل شود،بعد ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم و به هم زدن ادامه می دهیم تا مایه جوش بیاید و کمی غلیظ شود.کرم را از روی آتش برمی داریم و بعد از سرد شدن مصرف می کنیم. ممکن است در این مایه یک قاشق سوپخوری کاکائو نیز اضافه کنیم؛در اینصورت کاکائو را با شیر و آرد مخلوط و کرم را مطابق دستور فوق آماده می کنیم. و می توانیم وقتی کرم کاملا آماده شد 50 گرم کره نیز در آن بریزیم و بهم بزنیم و بلافاصله از روی شعله برداریم.
نه ماده غذایی موثر در پیشگیری از بروز سرطان:
- سیر را به هر چه می خورید اضافه کنید
سیر حاوی ترکیبات گوگرد است که سیستم ایمنی بدن را تحریک کرده و پتانسیل بالایی در نابودی تومورهای سرطانی دارد. مطالعات نشان داده که سیر به میزان قابل توجهی از بروز سرطان معده جلوگیری کند. ۲- خودتان را با کلم بروکلی سیر کنید بروکلی، یک گیاه مغذی ضد سرطان است که مصرف آن بسیار توصیه می شود. اما باید توجه داشته باشید که امواج مایکروویو ۹۷ درصد از خاصیت ضد سرطانی بروکلی را از بین خواهد برد؛ پس پیشنهاد می شود، آن را به صورت بخارپز و یا در سالاد و سوپ استفاده کنید. ۳- مغزهای آجیل و خشکبار را به سالاد خود اضافه کنید آجیل سرشار از سلنیوم است. سلنیوم ماده معدنی کمیابی است که سلولهای سرطانی را متقاعد به خودکشی کرده و به سلولها در تعمیر DNA خود کمک می کند. مطالعات انجام شده بر روی بیش از هزار مرد مبتلا به سرطان پروستات، نشان داد که سرعت پیشرفت این بیماری در افرادی از این گروه که خون آنها حاوی بالاترین حد سلنیوم بوده به نسبت افرادی با سلنیوم پایین، در طول ۱۳ سال ۴۸ درصد کاهش یافته است. ۴- مصرف مرکبات را افزایش دهید بر اساس تحقیقات محققین استرالیایی، مصرف روزانه مرکبات، خطر ابتلا به سرطان دهان، گلو و معده را تا ۵۰ درصد کاهش خواهد داد. ۵- مقداری زغال اخته به غلات موجود در صبحانه خود اضافه کنید زغال اخته از لحاظ قدرت آنتی اکسیدانی رتبه یک را به خود اختصاص داده است. آنتی اکسیدان ها در خنثی کردن رادیکالهای آزاد نقش بسزایی دارند. رادیکال های آزاد، ترکیبات ناپایداری هستند که منجر به آسیب رساندن به سلولها و بروز سرطان می شوند. ۶- مصرف ماهی را افزایش دهید محققین استرالیایی دریافتند که خطر ابتلا به سرطان خون، در افرادی که در هفته چهار وعده و یا بیشتر ماهی مصرف می کنند به یک سوم کاهش می یابد. مطالعاتی دیگر نشان داده است که مصرف ماهی های چرب از جمله سالمون، ساردین، تن، حلزون، میگو و … با کاهش سرطان اندومتر در خانمها نسبت مستقیم دارد. اینجاست که به فواید شگفت انگیز امگا ۳ پی می بریم. ۷- کیوی را فراموش نکنید کیوی حاوی مقادیر زیادی ویتامین C، ویتامین E، لوتنین، مس و خاصیت آنتی اکسیدانی است. این میوه در مقابل سرطان همانند یک نارنجک دستی عمل می کند. ۸- از پیازچه در سالاد استفاده کنید رژیم غذایی سرشار از پیاز ممکن است خطر ابتلا به سرطان پروستات در مردان را تا ۵۰ درصد کاهش دهد. این تأثیر زمانی شدت می یابد که به صورت خام و یا نیم پز مصرف شود. سعی کنید تره فرنگی، پیازچه، پیاز و موسیر را هیچگاه فراموش نکنید. ۹- کلم ترش را به جمع خوراکی های خود اضافه کنید کلم ترش به کلم رنده شده و آب پز با سرکه گفته می شود. یک مطالعه فنلاندی نشان داده است که فرایند تخمیر درگیر در ساخت کلم ترش ترکیبات ضد سرطانی در آن ایجاد می کند. برای کاهش نمک موجود در کلم ترش نیز می توانید قبل از خوردن، آن را بشوئید.
یک تحقیق جالب پنج ساله در دانشگاه کرنل و دانشگاه آریزونا نیز نشان داد، که ۲۰۰ میلی گرم سلنیوم در روز خطر ابتلا به سرطان پروستات تا ۶۸ درصد، سرطان کلورکتال تا ۵۸ درصد، سرطان ریه تا ۴۶ درصد و به طور کلی مرگ ناشی از انواع سرطان را تا ۳۹ درصد کاهش خواهد داد.
مقدار تهيه: براي 5 نفر زمان تهيه: 25 دقيقه
مواد لازم:
شير 2 پيمانه
خامه يک پيمانه
شکر سه چهارم پيمانه
پودر کاکائو يک چهارم پيمانه
نمک يک چهارم قاشق چاي خوري
آرد ذرت يک چهارم پيمانه
وانيل نصف قاشق چاي خوري
طرز تهيه:
* شکلات، يک و سه چهارم پيمانه شير، خامه، شکر، کاکائو و نمک را درون قابلمه ي بزرگي ريخته با هم مخلوط کنيد.
* ظرف را روي حرارت متوسط قرار داده و با يک همزن تا حدي هم بزنيد که مخلوط نرم و غليظي حاصل شود.
* آرد نشاسته با يک چهارم باقي مانده از شير را درون ظرفي با هم مخلوط کرده و به مواد درون قابلمه اضافه کنيد.
* بگذاريد مواد درون قابلمه يک دقيقه آرام حرارت ببيند.
* در اين ميان، آرام مخلوط را هم بزنيد و موادي که به کناره هاي قابلمه پريده را با يک کفگير بگيريد و درون مخلوط بريزيد.
* کره را به مخلوط اضافه کرده و يک دقيقه ي ديگر نيز آن ها را حرارت دهيد.
* وانيل را به مخلوط اضافه کنيد.
* پودينگ شکلات را مي توانيد به تنهايي و يا به عنوان رويه کيک استفاده کنيد.
مواد لازم:
نسکافه=1 قاشق غذاخوری
شیر=500 میلی لیتر
شکر=3/1 پیمانه
شکلات تخته ای=225 گرم
پودر وانیل=2/1 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ=7 عدد
خامه زده شده=برای تزئین
طرز تهیه:
1.فر را در دمای 300 درجه فارنهایت گرم کرده و 8 عدد فنجان با گنجایش 125 میلی لیتر در سینی فر بچینید.
2.نسکافه را در ظرفی بریزید،سپس شیر و شکر را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود.
3.شکلات رنده شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شکلات حل شود؛از روی حرارت برداشته و زرده تخم مرغ ها را با چنگال بزنید تا یکدست شود.
4.کم کم شکلات را به تخم مرغ ها اضافه نمایید.
5.مخلوط را داخل فنجان ها ریخته و فنجان ها را در سینی فر قرار دهید؛داخل سینی فر را آب جوش بریزید تا نصف سطح بیرونی فنجان ها را آب بگیرد و به مدت 35-30 دقیقه بپزید تا کرم آماده شود به طوری که اگر کارد را داخل آن فرو کرده و بیرون آورید چیزی به چاقو نچسبد،سپس بگذارید خنک شود و بعد روی آن را با خامه زده شده تزئین کنید.
● مواد لازم:
▪ پودر کاستر (آناناس) ۴ قاشق غذا خوری
▪ شیر ۸ پیمانه
▪ شکر ۷ قاشق غذاخوری(در صورت کممزه بودن بیشتر میزنیم)
▪ زعفران آبگرفته ۲/۱ قاشق غذاخوری
▪ شکلات تخته ای برای تزئین
● طرز تهیه:
پودر کاستر را همراه شکر و شیرخوب مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم. آنقدر هم میزنیم تا خوب سفت شود و زعفــران را به آن اضافه میکنیم باید مواظب باشیم که ته نگیــرد زیرا سریعاً میسوزد.
حرارت را کم میکنیم به طور مداوم هم میزنیم. وقتی خوب سفت شد در یک ظرف برای نمونه ۱ قاشق ریخته و در یخچال قرار میدهیم اگر بعد از ۵ دقیقه از ظرف جدا شد آماده است.
اگر مواد را در ظرف ریختیم و شل بود بطوریکه خود را نگرفت میتوانیم دوباره آن را بجوشانیم و در ظرف بریزیم و با شکلات تختهای آبشده همراه با روغن، روی ظرفهای کاستر بدهیم.
نکاتی برای تهیه املت:
● برای تهیه املت به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
املت یکی از غذاهای فوری است که تهیه آن ساده است ولی باید در طبخ آن دقت نمود.
در یک تابه و یکجا نباید با بیش از دو یا سه عدد تخم مرغ املت تهیه کرد و در صورت احتیاج به مقدار بیشتر، ممکن است املت را به دفعات تهیه نمود و بلافاصله داغ داغ سر میز برد.
تخم مرغ‌ها باید خوب زده شود تا کاملاً کف کند.
روغن باید کاملاً داغ شود، آنگاه می‌توان تخم مرغ‌های زده شده را در آن ریخت.
در تهیه املت برای هر عدد تخم مرغ به‌طور متوسط یک قاشق سوپخوری شیر باید داخل مایه ریخت
املت را ممکن است با انواع گوش‌تها یا سبزی‌های پخته و یا با انواع مربا و میگو پخته شده و قلوه خرد کرده سرخ شده و گوشت چرخ کرده سرخ شده مخلوط با کمی رب گوجه فرنگی تهیه نمود.
مواد لازم برای 4 نفر :
بادمجان قلمی --------------------- 3 عدد متوسط
گوجه فرنگی ----------------------- 1 عدد متوسط
تخم مرغ --------------------------- 4 عدد
سیر -------------------------------- 2 حبه
جعفری خرد شده ------------------ نصف استکان
آرد ---------------------------------- 1 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل، زردچوبه -------------- به مقدار لازم
طرز تهیه :
بادمجانها را پوست بگیرید و در مقداری آب و نمک بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود.
بعد بشوئید و خشک کنید و به صورت حلقه ای با ضخامت های یکدست خرد کنید .
در تابه ای مقداری روغن گرم کنید و با حرارت ملایم بادمجانها را سرخ کنید .
وقتی هر دو طرف بادمجانها سرخ شد، یک عدد گوجه را پوره کنید داخل تابه بریزید.
سیر را نیز خرد کنید و همراه با جعفری خرد شده بعد از گوجه به تابه اضافه کنید .
حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود .
تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند.
نمک، فلفل، زردچوبه و آرد را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .
حرارت زیر تابه را پائین بیاورید و مخلوط تخم مرغ را داخل تابه بریزید .
تابه را به آرامی تکان دهید تا مایه تخم مرغ در تمام قسمتها به صورت یکنواخت پخش شود
درب تابه را ببنید و صبر کنید تا تخم مرغ ها کاملا سفت و یک روی املت برشته شود. سپس املت را در تابه برگردانید و روی دیگر آن را نیز سرخ کنید .
زمان آماده سازی بادمجانها : حدود یک ساعت
زمان طبخ غذا بعد از آماده شدن بادمجانها : حداکثر 15 دقیقه
مواد لازم
▪ سیب زمینی سرخ شده (که به اندازه گوشت قیمه خرد شده باشد)
▪ پیازد‌اغ همراه با روعن آن
▪ چند عدد تخم مرغ
▪ نمک
▪ فلفل و زردچوبه
طرز تهیه
سیب زمینی سرخ شده، پیازد‌اغ، نمک، فلفل و زردچوبه را باهم مخلوط کرده و روی گـــاز کـــمی هم میزنیم. سپس تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کرده در آن را می‌بند‌یم و میگذاریم تا روی حرارت بماند.
کمی که تخم مرغ‌ها سفت شد، آن را هم میزنیم تا سفیده آن کاملاً بسته شود. غذا آماده است.
مواد لازم
برای برای ۳ نفر:
▪ ۸ عدد تخم مرغ
▪ ۱ فنجان پنیر پیتزا
▪ ۲ ق.چ آویشن
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ ۴ ق.چ روغن زیتون
▪ یک دوم فنجان پیاز خرد شده
▪ ۲ فنجان اسفناج شسته شده
طرز تهیه
اسفناج ها را با ۲ قاشق از روغن زیتون تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید اسفناج ها باید نرم شوند سپس از روغن جدا کرده و نگه دارید. تخم مرغ ها را به همراه پنیر، آویشن، نمک و فلفل کاملا هم بزنید. با ۲ قاشق دیگر از روغن زیتون پیاز را به مدت ۵ دقیقه تفت داده اسفناج را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. سپس مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید اما هم نزنید و بگذارید با حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه بپزند. در ضمن فر را از قبل روشن کرده تابه را به مدت ۴۵ ثانیه درون فر قرار دهید تا روی غذا هم حرارت ببیند.
مواد لازم
تخم مرغ درشت ۳عدد
خامه غليظ، يک قاشق غذاخوري
کره نرم، ۲ قاشق غذاخوري
پيازچه خردشده، يک قاشق غذاخوري
ترخون خرد شده، يک قاشق غذاخوري
نمک و فلفل به ميزان کافي
طرز تهيه
مخلوط تخم مرغ و خامه را هم بزنيد.در يک ماهي تابه نچسب مناسب کره بريزيد.حرارت را زياد کنيد تا کره به حالت جوش و کف درآيد. البته مراقب باشيد که کره نسوزد.تخم مرغ هاي زده شده را يک دفعه وسط ماهي تابه بريزيد و بلافاصله حرارت را کم کنيد.
به محض بسته شدن لايه پايين تخم مرغ، ماهي تابه را در فري که از قبل روشن و روي درجه متوسط تنظيم شده به مدت ۲ دقيقه قرار دهيد تا روي تخم مرغ کمي مرطوب و فرني مانند شود.ماهي تابه را از فر در بياوريد و نمک ، فلفل، پيازچه و ترخون روي سطح تخم مرغ بپاشيد و نيم آن را روي نيمه ديگر برگردانيد و سرو کنيد.
طرزتهیه ی ماهی کبابی قزل الا
مواد لازم:
فیله ماهی قزل آلا 200 گرم
روغن بادام زمینی یک چهارم فنجان
سس سویا 2 قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای یک و نیم قاشق چای خوری
سیر کاملاً خرد شده یک حبه
زنجبیل آسیاب شده سه چهارم قاشق چای خوری
فلفل قرمز یک دوم قاشق چایخوری
روغن کنجد نصف قاشق چای خوری
نمک یک هشتم قاشق چای خوری
روش تهیه:
* ابتدا فلفل قرمز را با رنده ریز و پیاز را با رنده درشت، رنده کنید.
* سپس دو قاشق غذاخوری پیاز و نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز رنده شده را با روغن بادام زمینی و سس سویا و سرکه بالزامیک و سیر و شکر قهوه‌ای و زنجبیل و روغن کنجد و نمک، مخلوط کنید. آنها را خوب به هم بزنید.
* فیله‌های ماهی را داخل یک ظرف شیشه ای بگذارید و مواد مخلوط شده را روی آنها بریزید.
* سطح ظرف را کاملاً با پلاستیک بپوشانید و آن را به مدت 4 الی 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
* منقل یا کباب پز را گرم نمایید. توری کباب پز را کمی چرب کنید و آن را در فاصله 13 سانتیمتری شعله یا زغال، قرار دهید. ماهی را از یخچال خارج نمایید. اطراف آن را کمی تمیز کنید و روی کباب پز بگذارید.
* هر از چندگاهی آن را بچرخانید تا هر دو طرف ماهی، کبابی و پخته شود.
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
▪ گوشت گوسفندی بدون استخوان، نیم کیلو
▪ پیاز، ۵ عدد متوسط
▪ هویج، ۵ عدد متوسط
▪ سیب‌زمینی، ۲ عدد بزرگ
▪ به، ۲ عدد متوسط
▪ بادمجان،۲ عدد بزرگ
▪ آلو،۳۰۰ گرم
▪ گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپخوری
▪ زردچوبه، یک قاشق چایخوری
▪ دارچین، یک قاشق سوپخوری سرخالی
▪ روغن، ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
▪ نمک و فلفل، به مقدار لازم
طرز تهیه
۱) ابتدا گوشت را پاک کرده و به صورت ورقه‌های باریک ۴×۲سانتیمتری ببرید. پیازها را پوست‌کنده و حلقه‌حلقه کنید. این کار را در مورد هویج‌ها به صورت برش‌های اریب انجام دهید. به را نیز پس از پوست کندن به شکل هلالی ببرید. بادمجانها را هم پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. حالا آلوها را نیز شسته و در ظرفی حاوی آب خیس کنید.
۲) قابلمه‌ای آماده کرده و کمی روغن در آن بریزید. سپس حلقه‌های پیاز را در ۲ ردیف، کف ظرف بچینید. حالا ورقه‌های گوشت را روی پیازها قرار دهید.
پس از آن مقداری آلوی خیس‌شده، چند ورق هویج، به و سپس بادمجان را به ترتیب روی هم بچینید. این کار را از ابتدا دوباره با همین مواد تکرار کنید تا مواد تمام شود. حالا حدود یک تا ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید و با در بسته روی شعله ملایم اجاق گاز بگذارید تا مواد کم‌کم بپزند.
▪ نکته: حین چیدن لایه‌های مختلف سبزیجات، مقداری نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه نیز روی مواد بپاشید.
۳) از طرفی دیگر، سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و حلقه حلقه ببرید. سپس حلقه‌ها را با چاقو نصف کنید.
هنگامی که پخت مواد به‌خصوص گوشت داخل آن به مرحله پایانی نزدیک شد، نوبت به اضافه کردن سیب‌زمینی‌ها و رب گوجه‌فرنگی می‌رسد؛ حلقه‌های سیب‌زمینی را روی مواد بچینید و رب گوجه‌فرنگی را در آب موجود در خوراک حل کنید و بگذارید پخت خوراک تکمیل شود.
▪ نکته ۱: اگر سیب‌زمینی را در مرحله اول اضافه کنید تا پایان پخت غذا، سیب‌زمینی‌ها له می‌شوند.
▪ نکته ۲: این غذا به خاطر وجود آلو و به، طعم و مزه شیرینی دارد؛ بنابراین اگر به خوردن خوراکی ترش و شیرین تمایل دارید، میتوانید همزمان با اضافه کردن نمک، فلفل و ادویه کمی هم گرد لیمو عمانی یا گرد غوره در آن بریزید.
تا برگ کلم برگ(2 تاشو ریز خورد کنید واسه مواد داخل دلمه)
2تا پیاز متوسط
3قاشق سبزی خورد شده(تره,جعری,نعناع)
2تا قاشق عدس(یادتون نره پاک کنیدا!)
1 قاشق نخود لپه
2تا قاشق رب
1 قاشق آب لیمو
4قاشق برنج(بذارید تو آب خیس بخوره)
و ادویه و نمک به میزان لازم(من از لیمو عمانی پودر شده و نعناع خشک هم استفاده کردم)
طرز تهیه:
پیاز ها را خلال کنید و سرخ کنید
وقتی طلایی شد ادویه ها رو بهش اضافه کنید البته من تو این قسمت نعناع هم زدم(1 قاشق غذا خوری کافیه)
کمی که تفت دادید کلمارو بهش اضافه کنید
کمی که سرخ شد سبزیا رو اضافه کنید
5 دقیقه تفت بدین بعد آب برنج و خالی کنید و توی ظرف مواد بریزید و باز تفت بدید
2 دقیقه تفت بدید بعد رب رو با 1 لیوانه آب و آب لیمو و نمک هم بزنید تا یک دست بشه بعد توی ظرف مواد بریزید
بذارید آبش بخار شه
بعد که کمی از آبش بخار شد نخود و عدس(که قبلا گذاشتید پخته)اضافه کنید به مواد
بعد بذارید که خوب آبش بخار شه
تا این بخار میشه 1 قابمه پر آب کنید بذارید جوش بیاد
وقتی جوش اومد از اون 7 برگ کلم یکی یکی بذارید تو آب جوش وقتی رنگش تغییر کرد بیرونش بیارید
بعد مواد و توی برگا بذارید و بپیچینش و 1 خلال دندون ازش وسط رد کنید که بعد باز نشه
حالا یکی یکی کف یک قابلمه بذاریدشون
و آب بریزید توی قابلمه
3لیوان آب بریزید توی قابلمه بذارید جوش بیاد
بعد که جوش اومد زیرشو کم کنید بذارید 1 ساعت تا 1ساعتو نیم بپزه
مواد لازم
رشته فالوده : آب 5/1 لیتر- نشاسته 500 گرم
شربت : آب 1 لیتر – شکر 1 لیتر – گلاب 2/1 استکان
طرز تهیه
شربت : ابتدا آب ، شکر و گلاب را مخلوط کرده ، ظرف مخلوط شده را در درون ظرف بزرگتری که یخ دارد گذاشته و ظرف محتوی مخلوط را بصورت دورانی درون ظرف یخ می چرخانیم این کار را تا موقعی انجام می دهیم که مایع شربت ما کاملا سفت شود.
رشته فالوده : آب و نشاسته را با هم مخلوط کرده روی اجاق گاز می گذاریم و شروع به پختن آن می نمائیم بمدت 20 تا 25 دقیقه روی اجاق نیم شعله آن را می پزیم بعد داخل محفظه ای که زیر آن بصورت مشبک است می ریزیم و تحت فشار زیاد خمیر را بصورت رشته در می آوریم و داخل آب خنک می ریزیم بعد رشته و شر بت را با هم مخلوط کرده و فالوده ما آماده می شود .
دسری راحت و فوری با طعمی به یاد ماندنی.
مواد لازم برای پودینگ شکلاتی
شیر یک و نیم پ
نشاسته ذرت 2 ق غ
شکر یک سوم پیمانه
وانیل کمی
پودر کاکائو 2 تا 3 ق غ
کره 3 ق غ
تمام مواد را در ظرفی روی حرارت ملایم مخلوط کرده و مدام به هم بزنید تا غلیظ شود
کره را اضافه کرده و از روی حرارت بر دارید
پودینگ را ظرف مناسب ریخته چند ساعت در یخچال قرار داده و سپس سرو کنید
مواد لازم برای کرم کاسترد
شیر یک پ
شکر یک سوم پ
پودر کاسترد 2 ق غ
کره یک ق غ
تمام مواد رو مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته تا غلیظ شود. سپس روی لایه شکلاتی برزید و مجدادا در یخچال قرار دهید
مواد لازم برای لایه سفید
بستنی وانیلی نصف پ
آب جوش نصف پ
پودر ژله آلوورا 2 ق غ
پودر ژله و آب جوش را کاملا مخلوط کرده و در آخر بستنی رو اضافه کنید. سپس روی لایه کرم کاسترد بریزیو در یخچال قرار دهید تا ژله بسته شود
برای تزئین میتوانید از انواع میوه ها، شکلات و خامه استفاده کنید
آشنایی با روش تهیه‌ی رولت حلوا
مواد اولیه:
روغن مایع 200 میلی‌لیتر
کره 150 گرم
آرد 300 گرم
پودر هل یک قاشق چایخوری
نان میکادو به میزان لازم
مواد لازم برای شربت:
شکر 600 گرم
آب سه پیمانه
گلاب نصف پیمانه
طرز تهیه:
* شکر، آب و گلاب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت میگذاریم تا شکر در آب حل شود.
* آرد، کره و روغن را درون قابلمه ریخته و روی حرارت میگذاریم و با حرارت ملایم تفت میدهیم تا آرد تغییر رنگ دهد.
* شربت را کم‌کم به آرد اضافه و مخلوط میکنیم تا جایی که حلوا کاملاً جمع شود، پودر هل را نیز اضافه میکنیم.
* بعد حلوا را همان‌طور که داغ است روی نان میکادو قرار داده و نان را رول میکنیم و میگذاریم کاملاً خنک شود.
* سپس حلوا را برش زده و در ظرف می‌چینیم.
مواد لازم:
| مخمر |
7 گرم |
| شکر |
نصف قاشق چایخوری |
| آب ولرم |
180 میلی لیتر |
| آرد سفید |
300 گرم |
| شیر | یك قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| سوسیس یا كالباس | 150 گرم |
| پیاز خرد شده | یك عدد متوسط |
| سیر خرد شده | یک حبه |
| ریحان خرد شده | یك قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی خرد شده | یك قاشق غذاخوری |
| زیتون خرد شده | 2 قاشق سوپ خوری |
| پنیر موزارلا | 100 گرم |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه :
سیر و پیاز را با روغن زیتون به مدت یك دقیقه تفت می دهیم.
سپس گوجه فرنگی را اضافه كرده وبعد ریحان،سوسیس خرد شده و زیتون را به مواد می افزاییم. مواد را از روی حرارت برداشته و می گذاریم تا خنك شود.
مخمر، شكر و آب ولرم را داخل یك ظرف ریخته، در آن را گذاشته و در مكانی گرم به مدت 10 دقیقه می گذاریم بماند. سپس آرد، نمك و روغن را در ظرف دیگری مخلوط كرده و مخمر عمل آمده را به مواد می افزاییم و به مدت 5 دقیقه آن را ورز می دهیم. بعد از آن درب خمیر را با دستمال پوشانده و به مدت یك ساعت در جای گرمی قرار می دهیم
خمیر را به دو قسمت تقسیم كرده وآن را پهن می كنیم ،دایره ای به قطر 25 سانتی متر قالب زده و درون آن را با نیمی از مواد كالزونه پر كرده و نیمی از پنیرها را روی مواد قرار می دهیم.
سپس دو طرف خمیر را به هم متصل می كنیم و اطراف خمیر را خوب به هم می فشاریم. بعد از آن كالزونه ها را داخل سینی فر قرار داده و روی آن را با استفاده از برس با مقداری شیر آغشته می كنیم در نهایت به وسیله چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد كرده و يا با چاقو برش هاى كوچكى روى سطح دهيد وسپس در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 40 دقیقه قرار می دهیم.
این دسر مخصوص فصل بهار است که توت‌فرنگی‌ها کاملا رسیده و خوش طعم هستند پس از فرصت استفاده کرده و این دسر خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم برای 6 نفر :
پاناکوتا
توت‌فرنگی قطعه شده: سه پیمانه
شیر کم چرب: یک پیمانه
اسانس توت‌فرنگی: (اختیاری) نصف قاشق چایخوری
کمی نمک
شکر: نصف پیمانه
ژلاتین بدون طعم: سه قاشق چایخوری
شیر: یک چهارم پیمانه
خامه: یک چهارم پیمانه
کمپوت توت‌فرنگی: یک پیمانه، ساقه انتهایی آن جدا شود.
آب پرتقال تازه: یک چهارم پیمانه
شکر: 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه پاناکوتای توت‌فرنگی با کمپوت توت‌فرنگی
برای تهیه پاناکوتا :
توت‌فرنگی، شیر، اسانس توت‌فرنگی، نمک و شکر را درون دستگاه مخلوط کن خوب با هم مخلوط کنید و مخلوط را از درون یک صافی رد کنید.
درون کاسه کوکی شیر ریخته و ژلاتین را به آن اضافه کرده و یک دقیقه صبر کنید تا نرم شود.درون یک قابلمه کوچک، خامه را ریخته و جوش آورید.
سپس آن را از روی حرارت برداشته و مخلوط ژلاتین را به آن اضافه کرده و تا حدی که خوب حل شود هم بزنید.
مخلوط خامه - ژلاتین را درون پوره توت‌فرنگی ریخته و هم بزنید. سپس مخلوط را درون 6 قالب بریزیزید روی آنها را بپوشانید و آنها را درون یخچال حدود 24 ساعت قرار دهید.
برای خارج کردن دسرها از قالب، آنها را به مدت 3- 2 ثانیه درون کاسه‌ای حاوی آب داغ فرو برده سپس درون ظرفهای مورد نظر برگردانده و قالب‌ها را از آنها جدا کنید و 20 دقیقه آنها را در دمای اتاق قرار داده تا کمی نرم شوند.
برای تهیه کمپوت :
تا زمانی که دمای پاناکوتاها به دمای اتاق برسند(20 دقیقه)، هر کدام از توت‌فرنگی‌ها را از طول به دو نیم تقسیم کنید و آب پرتقال و شکر را درون کاسه‌ای، خوب هم بزنید تا شکر آن حل شود.
توت‌فرنگی‌ها را درون مخلوط شکر و آب پرتقال ریخته و خوب آنها را آغشته کنید.
پاناکوتاها را با کمپوت میل کنید.
طرزتهیه ی کرم کاستاردباژله
مواد لازم :
پودر کاستارد 4 قاشق غذاخوری
شیر یک کیلو (معادل 5 لیوان)
شکر 5 قاشق غذاخوری
پودر ژله ی آماده یک بسته
طرز تهیه:
پودر کاستارد را در یک لیوان شیر سرد خوب حل می کنیم.
4 لیوان شیر بقیه را روی حرارت می گذاریم تا داغ شود.
سپس پودر حل شده در شیر سرد را داخل شیر داغ می ریزیم و شکر را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود (حدود 15 دقیقه).
مقدار شکر هم بستگی به ذائقه خودمان دارد، می توانیم بیشتر یا کمترش کنیم.
وقتی مواد سرد شد، آن را در ظرف می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا سرد شود و به اصطلاح ببندد.
سپس ژله را آماده کرده و بعد از سرد شدن کرم، ژله را روی آن می ریزیم و دوباره در یخچال می گذاریم .
برای تهیه ژله، پودر را با دو قاشق غذاخوری شکر در یک لیوان آب جوش خوب حل می کنیم.
سپس یک لیوان آب سرد به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم و در یخچال می گذاریم تا ببندد
مواد لازم
برای 12 نفر
خمير فونسه يا بريزه 300 گرم
شكلات شيري 250 گرم
خامه پرچرب نصف پيمانه
خامه مارسيپان 100 گرم
بادام بو داده و خردشده براي تزئين به ميزان لازم
تارت بادام و شکلات
طرز تهيه
فر را با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. خمير را روي سطح صاف به قطر 3-2 ميلي‌متر باز كرده و با قالب بيسكويت گرد به اندازه قالب‌هاي تارتلت ببريد و داخل قالب بيندازيد. تارت‌ها را به مدت 15 دقيقه داخل فر پخته تا طلايي شوند. پس از اينكه خنك شدند از خمير مارسيپان به اندازه يك فندق درشت برداشته و ميان هر كدام از تارتلت‌‌ها يك گلوله مارسيپان قرار ميدهيم و كمي روي آن فشار آورده تا تخت شود. شكلات را بن‌ماري كرده و روي مارسيپان‌‌ها ميريزيم و آن را با بادام بو داده و خردشده تزئين ميكنيم.
مواد لازم براي خمير فونسه يا بريزه
آرد 250 گرم
كره 115 گرم
پودرقند سه قاشق سوپخوري
زرده تخم‌مرغ يك عدد
وانيل یک قاشق چايخوري
شير يا آب سرد یک پيمانه
طرز تهيه خمير فونسه يا بريزه
آرد را داخل كاسه‌اي الك كنيد كره را قطعه قطعه كرده و با انگشت به خورد آرد دهيد تا مثل خرده نان شود. سپس پودر قند، زرده و وانيل را به مخلوط اضافه كنيد. اكنون شير يا آب سرد را به تدريج افزوده تا خميري به دست بيايد كه به دست نچسبد (لازم نيست تمام مايع اضافه شود.) روي خمير را پوشانده و به مدت نيم ساعت داخل يخچال استراحت دهيد.
● مواد لازم
▪ سه لیوان شیر
▪ شش عدد تخم مرغ
▪ ۱۵۰ گرم پودر قند
▪ ۴۰ گرم پوره برنج
▪ یک فنجان قهوه غلیظ
▪ مقداری نمك
● طرز تهیه:
اول اجاق گاز را گرم کنید، شیر را بجوشانید. سپس ۴ عدد زرده تخم مرغ را با پوره برنج با هم مخلوط کنید و سپس هم بزنید. نمک و شکر را نیز در عین حال به آن اضافه کنید. آنگاه شیر را کم کم به مخلوط خود اضافه کنید و آن را کم کم هم بزنید و قهوه غلیظ خود را به آن اضافه کنید. سفیده تخم مرغ را که قبلا از زرده ها جدا کرده اید با هم زده و به مخلوط خود اضافه کنید.
قالب سوفله خود را با کره چرب کرده، مخلوط را داخل آن ریخته و قالب را در فر بگذارید. دمای فر باید متوسط باشد. قبل از اینکه سوفله را از فر بیرون بیاورید، روی آن پودر قند بپاشید.
مواد لازم:
شیر یک دوم پیمانه
تخم مرغ ۲عدد
ورق ژلاتین ۲عدد
پودر قند ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۵ قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده ۳۰ گرم
وانیل نصف قاشق چای خوری
خامه ۱ پیمانه
خلال پسته ۳۰ گرم
مربای آلبالو یا گیلاس یا هویج به میزان لازم
طرز تهیه:
- زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید.
- زرده ها را با شکر و وانیل با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ شود.
- ورق ژلاتین را در آب سرد بگذارید تا نرم شود.
- سپس شیر را داغ کنید.
ـ ورق های ژلاتین را به شیر داغ افزوده و مایع را به تدریج به زرده های تخم مرغ اضافه نمایید.
- خامه را با پودر قند بزنید تا فرم بگیرد.
- سفیده را با هم زن بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود.
- سپس سفیده و خامه را به مواد بالا اضافه نمایید.
- ته ظرف مناسبی را با مربا و گردو یا پسته تزئین کنید و بقیه پسته و گردو را داخل مواد بریزید و مخلوط نمایید.
- این مخلوط را به آرامی در ظرف تزیین شده بریزید و در یخچال به مدت سه ساعت قرار دهید و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نمایید.
● تذکر: می توانید به مواد پلمبیر مقداری بستنی وانیلی اضافه نمایید. در این صورت پلمبیر باید تا زمان سرو در فریزر بماند. (میزان بستنی لازم ۳۰۰ گرم می باشد.)
مواد لازم
نشاسته 220 گرم
شير نيم كيلو
جوش شيرين 3/1 قاشق چايخوري
پودر شكلات 40 گرم
خامه 1 پاكت
تخم مرغ 5 عدد
وانيل نصف قاشق چايخوري
پودر شكر 200 گرم
طرز تهیه
سفيده و زرده تخم مرغ ها را خوب با پودر شكر و وانيل مي زنيم تا سفيد و يكدست شودخامه را اضافه كرده شير و نشاسته را با جوش شيرين خوب مي زنيم پودر كاكائو را با كمي آب جوش حل كرده به شير و نشاسته اضافه مي كنيم روي حرارت مي گذاريم تا لعاب بياندازد . كمي كه غليظ شد از روي آتش بر مي داريم و به مايه قبلي يعين تخم مرغ خامه اضافه مي كنيم . اگر كمي شل بود مجدداٌ روي آتش مرتب هم مي زنيم تا سفت شود . وقتي كمي خنك شد در ظرف مورد نظر ريخته و داخل يخچال مي گذاريم .
مواد لازم
- شیر 1 لیتر
- بستنی وانیل 500 گرم
- پودرکاکائو 1 قاشق غذاخوری
- شکلات خرد شده 100 گرم
- نسکافه 1قاشق غذاخوری
- خامه زده شده 100 گرم
- مغز گردو 50 گرم
- مغز پسته 50 گرم
- شکلات مایع مقداری
- شوکو مارس 50 گرم
طرز تهیه
در این مواد تهیه دو نوع آیس پک است برای تهیه هر دو آیس پک مرباست به شرح زیر عمل کرد شیر را نصف کرده ونیمی از بستنی را با آن در مخلوط کن ریخته و پودر کاکائو را اضافه می کنیم و کمی از خامه زده شده را هم به آن اضافه می کنیم و مغز گردو را به آن اضافه کرده و بعد از اینکه خوب مخلوط شد همة مواد را داخل لیوانهای مورد نظر می ریزیم و با کمی شکلات مایع و مغز گردو روی ظرف را تزئین کرده و با گذاشتن یک شوکو ماد آیس پک ما آماده خوردن است.
و سپس بقیة مواد مانده را هم به همین منوال با هم مخلوط کرده و با پودر پسته و شکلات مایع و شوکو ماد در ظرفهای مورد نظر این نوشیدنی خنک را سرو می کنیم.
بستنی 120 گرم
شیر یک سوم پیمانه
پودر نسکافه 5 /1 قاشق چایخوری
روش تهیه کافه گلاسه
شیر با پودر نسکافه را کامل با هم مخلوط میکنیم و بستنی را روی آن میگذاریم.
میزان بستنی که استفاده میکنیم بسته به اندازه لیوان متغیر است و 120 تا 150 گرم استفاده میکنیم.
برای تزئین از مقداری قهوه پودر شده استفاده میکنیم و از نی های شکلاتی و چوب شور استفاده میکنیم.
ـ یك چهارم قاشق چایخوری ادویه معمولی
ـ یك چهارم قاشق چایخوری ادویه كاری
ـ 2 عدد پیاز (خرد شود)
ـ یك حبه سیر (رنده شود)
ـ نصف قاشق چایخوری زنجبیل رنده‌شده
ـ یك قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
ـ یك قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
ـ یك قاشق چایخوری نمك
ـ 400 گرم گوجه‌فرنگی (خرد شود)
ـ 2 قاشق سوپخوری آب لیموترش
ـ 350 گرم فیله مرغ (به صورت تكه‌های متوسط خرد شود)
ـ 2 قاشق سوپخوری برگ گشنیز خرد شده
ـ 3 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
ـ یك دوم فلفل دلمه‌ای قرمز (درشت خرد شود)
ـ یك دوم فلفل دلمه‌ای سبز (درشت خرد شود)
ـ چند برگ گشنیز تازه برای تزئین
حالا در كاسه دیگری پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز، نمك، گوجه‌فرنگی و آب لیموترش را با دستگاه همزن یا گوشتكوب برقی به سس تبدیل كنید. این سس را به قابلمه منتقل كرده و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید و به مدت 3 دقیقه حرارت دهید. پس از آن، گوشت فیله مرغ تكه‌شده را به مواد داخل قابلمه اضافه كنید و به مدت 15دقیقه روی شعله اجاق گاز بپزید.
در پایان، خورش را با چند برگ گشنیز تزئین كرده و با برنج میل كنید.
مواد لازم :
|
سینه مرغ |
1 عدد |
|
سبزی ( گشنیز و شوید و ترخون و جغفری و ریحان ) |
6 قاشق غذا خوری خرد شده |
|
هویج |
2 عدد |
|
آبلیمو |
5 لیوان |
|
پیاز درشت |
1 عدد |
|
نمک و زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
دارچین |
به مقدار لازم |
|
پودر فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
|
پودر فلفل قرمز |
به مقدار لازم |
|
روغن زیتون |
2 قاشق غذا خوری |
|
آب گوجه فرنگی |
2 لیوان |
طرز تهیه :
سینه مرغ را به دو تکه از سمت استخوان جناغ به سمت طرفین با کارد بدون آنکه آسیب ببیند از استخوان جدا کنید . و هر تکه را از وسط با کارد باز کرده تا کاملا ًبه یک تکه پهنی تبدیل شود. سپس نمک و زردچوبه و آبلیمو و پیاز رنده شده و روغن زیتون اضافه کنید وکاملاً قطعات مرغ را به آن ها آغشته کنید .گوشت باید چند ساعت در این حالت درون یخچال بماند اگر رولت را برای ناهار میخواهید درست کنید بهتر است که شب قبل این کار را انجام دهید. هویج ها را درسته بپزید. گوشت را درون سلوفون و یا نایلکس قرار دهید طوری که هم زیر وهم روی آن را پوشش دهد و سپس چندبار با گوشت کوب به گوشت ضربه بزنید واز نایلکس خارج کنید و آن را کف سینی پهن کنید و نمک و زردچوبه و فلفل و دارچین بپاشید و یک لایه سبزی خرد شده بریزیدبعد هویج را قرار دهید .
لبه گوشت را روی هم بیاورید و برای اینکه باز نشود با نخ تمیز و سفیدی ببندید. رولت های آماده را در ظرفی بگذارید و آب گوجه فرنگی ونمک و زردجوبه به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. وقتی پخته شد نخها را باز کنید و برش دهید و در دیس بچینید.
مواد لازم :
زرشك مقداری
کشمش مقداری
قارچ ۱۰۰ گرم
پیاز ۲عدد
آلو مقداری
آب لیمو ۲ قاشق چاي خوري
شكر به میزان كم
سیب زمینی ۳ عدد متوسط
هویج ۵۰۰ گرم
برگ جعفری مقداری
نمک
فلفل
زردچوبه
ادویه پلوئي
زعفران
روغن مایع
كره جامد
تمام مواد بالا به دلخواه است چون ممكن كسي دوست داشته باشه مواده داخل شكم مرغ ترش تر باشه براي همين مواد ترششو بيشتر ميريزه
۱- یک عدد پیازرا خورد كرده با روغن تفت مي دهيم تا كمي طلائي شود،تمام ادویه(نمک – فلفل – زردچوبه –ادویه پلويي – زعفران ) را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم،شكر و آبليمو را اضافه مي كنيم بعد زرشك و كشمش را كه قبلا با آب شستسم به آن اضافه مي كنيم،قارچ و آلو را هم اضافه ميكنيم، بعد از اينكه مواد ما سرخ شد و آب آن تمام شد از روي گاز بر مي داريم ومرغ را كه قبلا حسابي شستيم گذاشتيم آبش رفته را بر مي داريم و داخل شكمش را پر مي كنيم و شكمش را با نخ و سوزن ميدوزيم.
۲- يك قابلمه بزرگ بر مي داريم به شكلي كه بتوان مرغ را داخل آن چرخاند تا خوب سرخ شود.
۳- داخل قابلمه كمي روغن مایع و يك قاشق غذاخوری كره ریخته و پیازدومي را خورد ميكنيم و داخل روغن و كره تفت مي دهيم بعد كمي نمك و فلفل به آن اضافه مي كنيم ومقداري زعفران به آن اضافه ميكنيم البته زعفران را كمي زياد ميريزيم كه وقتي مرغ را داخل قابلمه تفت ميدهيم كاملا زعفراني شود.
۴- مرغ را داخل قابلمه قرار داده و كاملا اطراف آن را تفت داده تا زعفراني شود بعد ۳ تا ليوان سر خالي آب داخل قابلمه مي ريزيم و به مدت ۲۰-۱۵ دقيقه مرغ را روي گاز مي گذاريم تا مرغ نيم پز شود.
۵- بعد مرغ را از روي گاز برداشته توي ظرف پيركس گذاشته و آب مرغ را روي آن مي ريزيم
۶- مرغ را به مدت ۲ تا ۲:۳۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتي گراد قرار ميدهيم و هر ۱۵ دقيقه يك بار به آن سر ميزنيم و از آب مرغ روي آن ميريزيم تا اينكه آب آن خيلي كم بشه ( به اندازه نصف لیوان).
۷- هویج ها را به صورت گرد گرد بریده و داخل ظرف میریزیم با کمی آب لیمو( ۱ قاشق چای خوری) وکمی شکرتا پخته شود ( اما له نشود)
۸- سیب زمینی ها را به صورت خلال برش می زنیم و در روغن مایه که در ماهی تابه داغ شده ( دقت که روغن نسوزد ) می ریزیم تا سرخ شود.
۹- در انتها مرغ را با هویج و سیب زمینی و کمی برگ جعفری تزیین می کنیم.
مواد لازم:
این غذا باید با سینه مرغ درشت تهیه شود و برای هر نفر یک سینه باید در نظر گرفت.
۱. سینه مرغ که از استخوان جدا شده و بال مرغ به آن متصل باشد ۶ قطعه
۲. کره ۱۵۰ گرم
۳. نان خشک کوبیده یک پیمانه
۴.تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
۵. نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
قطعات سینه مرغ را به دقت از استخوان سینه جدا می کنیم . نوک بال را می گیریم به طوری که یک قطعه از مفصل بال به سینه باقی بماند . سپس پوست سینه را جدا می سازیم و سینه را آهسته به طوری که پاره نشود می کوبیم تا کمی پهن شود - می نمک و فلفل به سطح سینه ها می پاشیم : بعد کره را ۶ قطعه مساوی می کنیم و روی هر قطعه سینه یک قطعه کره می گذاریم.
سینه را از پهنای آن محکم لوله می کنیم به طوری که کره کاملا وسط سینه پوشیده شود بعد دو طرف سینه را کمی می کوبیم تا به هم بچسبد و کره خارج نشود .
تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم و به هم می زنیم.
کیوسکی ها را در نان خشک کوبیده یا آرد می غلطانیم بعد در تخم مرغ و دوباره آرد و باز هم در تخم مرغ می غلطانیم سپس روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می کنیم و کیوسکی ها را در روغن می اندازیم و حرارت را کمی ملایم می نمائیم یک طرف کیوسکی که برشته و طلائی شد بر می گردانیم تا طرف دیگر نیز طلائی شود.
کیوسکی ها را بعد از آماده شدن در دیس می چینیم .
ممکن است بالهای کیوسکس را با کاغذهای مخصوص که به شکل گل درست می شود تزئین کنیم و اطراف کیوسکی را نیز با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده و جعفری تزئین نما ئیم.
این غذا را باید داغ داغ و بلافاصله صرف کرد و نکته مهم تر آن است که کره وسط کیوسکی در موقع سرخ کردن از آن خارج نشود و در موقع خوردن باید با احتیاط آن را برید زیرا ممکن است کره بپرد و لباس را آلوده کند.
مواد لازم:
سینه مرغ پخته شده 2 عدد
پیاز متوسط 2 عدد
تخم مرغ 2 عدد
پودر سوخاری 2فنجان
جعفری خرد شده یک فنجان
سس سفید یک دوم فنجان
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
استخوان های سینه مرغ را می گیریم و آن را چرخ می کنیم. سپس جعفری خرد شده، سس سفید، نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و مایه کروکت را خوب وَرز می دهیم. از مایه به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برمی داریم و ابتدا در پودر سوخاری و سپس در تخم مرغ زده شده می غلتانیم. در این هنگام به خمیر شکل می دهیم و آن را در روغن داغ سرخ می کنیم. کروکت های سرخ شده را در دیس می چینیم و اطراف دیس را با سبزیجات پخته تزیین می کنیم. برای سرو این غذا از سس قارچ هم می توان استفاده کرد.
مواد لازم :
| سبزی ( گشنیز ، تره و سیر ) |
۱/۵ کیلو |
| برنج |
۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده |
۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط |
۱ عدد |
| نخود | ۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم |
| آرد برنج | ۲/۱ فنجان معادل ۷۵ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| دوغ | ۴ کیلو |
| ترخان خشک | ۲۵ گرم |
| فلفل سبز و قرمز تند | ۲ عدد |
| پیاز داغ | جهت تزیین |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زرد چوبه | کمی برای گوشت چرخ کرده |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
● طرز تهیه :
۱) تخم مرغ ها را کمی بزنید همراه آرد برنج و دوغ و برنج درون قابلمه و روی حرارت قرار دهید .
۲) مرتب هم بزنید تا جوش آید و دوغ نبرد .
۳) سپس نخود پخته و سبزی و گوشت که بصورت قلقلی و تفت داده اید را به مواد بالا اضافه کنید در این مرحله با حرارت گاهی هم بزنید. در این مرحله نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید .
۴) در آخر کار فلفل سبز و قرمز و ترخان خشک را اضافه کرده بگذارید آش جا بیفتد. بعد از پخت کامل و جا افتادن آش درون ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ تزئین نمائید
مواد لازم:
برنج يک پيمانه(200)گرم، سبزي آش (گزنه، تره ، جعفری، گشنيز و نعناع) يک كيلو، لپه 2 تا 3 قاشق سوپخوري ( پيمانه)، پياز سرخ كرده 3 تا 4 قاشق سوپ خوری، گوشت چرخ كرده گوسفندی 300 گرم، انار 2 كيلو (يا رب انار يک ليوان)، گلپر يک تا دو قاشق سوپ خوری، روغن كنجد 2 تا 3 قاشق سوپ خوری، نمك و فلفل به مقدار كافی
طرز تهیه:
لپه و پياز سرخ كرده (با روغن كنجد)و 4 تا 5 ليوان آب (آب چشمه) را در قابلمه مسی می ريزيم و روی آتش ملايم مي گذاريم. كمی نمک (نمک دريا) و فلفل می‌ريزيم تا لپه كمي بپزد. بعد برنج را به دقت می شوييم و داخل لپه می ريزيم، می گذاريم برنج كاملاً بپزد و گوشت چرخ كرده را با يكي دوعدد پياز رنده شده و كمی نمک و فلفل مخلوط می كنيم و كوفته های كوچک درست مي نمایيم. بعد كوفته‌ها را داخل آش مي ريزيم. سبزی را نيز تميز می نماييم می شوييم و خرد می كنيم به مايه آش اضافه مي كنيم و می گذاريم آهسته بجوشد. بايد برنج آش كاملاً بپزد و لعاب بياندازد تا جا بيافتد. آب انار را مي گيريم و داخل آش مي ريزيم. در آخر كار گلپر را به آش اضافه مي كنيم و آش را در ظرف مي ريزيم و كمي نعناع داغ روی آن مي ریزیم.
مواد لازم:
کاهو ریز خرد شده=1 لیوان
گوجه فرنگی=4 عدد
خیار سبز=3 عدد
فلفل دلمه سبز=1 عدد
پیاز سفید=1 عدد حلقه حلقه شده
پنیر فتا=2/1 لیوان(بصورت مربع های کوچک خرد شده)
زیتون سیاه بی هسته=4/1 لیوان
مواد لازم برای سس:
روغن زیتون=3/1 لیوان
سرکه=3 قاشق غذاخوری
پودر اورگانو=کمی
نمک و فلفل=بمقدار لازم
سیر رنده شده=1 حبه
طرز تهیه:
1. کاهوی ریز شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. گوجه فرنگی ها را به صورت باریک خرد کنید و خیار سبزها را هم حلقه حلقه کنید و به مواد بیفزایید.
3. فلفل دلمه را به صورت باریک خلال کنیدو همراه با پیاز حلقه شده به مواد بیفزایید.
4. پنیر و زیتون هسته گرفته را هم در آخر به مواد اضافه کرده و سالاد را هم بزنید.
5. برای تهیه سس تمام مواد لازم برای سس را با هم مخلوط کرده و سپس سس را روی سالاد بریزید.
به وبلاگ من خوش آمدید
<-PollItems->
Alternative content
|
|||||
 |
<-PollName->
خبرنامه وب سایت: